湛江 pm2.5

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豆芽炒海蜇

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    湛江三面臨海,每年的春夏兩季都有大量的海蜇飄游匯集到附近海面,是捕獲海蜇的旺季。吳川、雷州、東海島、南三、乾塘等地是主要產區,其中以吳川的海蜇最出名。

    經加工后的海蜇,營養豐富,美味可口。早在1100年前晉代張華著的《博物志》中已有我國食用海蜇記載。宋代沈與求曾賦詩海蜇“出沒沙嘴如浮罌,復如緇笠絕兩櫻”。此詩也引出海蜇入清宮為御膳的傳說。乾隆皇第二次東巡,在渤海正興高采烈欣賞天水一色壯景,突然遠處密密麻麻飄來團團“白蘑菇”,令乾隆驚慌失措。軍機大臣和珅懂得是海蜇,便用沈的海蜇詩向皇帝解釋,并獻媚說是龍王送的貢品,給皇上觀賞和品嘗,令乾隆龍顏大悅。乾隆吃過御廚精制的海蜇后,贊口不絕,從此海蜇也入了宮廷食譜。

 

    做法:選用自傳統的綠豆芽,不用激素培育,白嫩、幼細、爽口。海蜇用傳統方法處理后,保證原味。兩者猛火爆炒即可,新鮮爽口,一道極其普通的家常小菜,卻因用料的精良而帶出了山珍海味難以比擬的鮮味。

 

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